講德國酒分級得先探究它制定的精神由來。
德國傳統氣候冷涼，大部份的產區介於北緯48~50度之間，超過理想的種植邊界緯度45度，葡萄成熟全靠各產區的微氣候，寒冷的冬季無法提供足夠能量讓酵母轉化葡萄汁裡的糖份為酒精，餘下的殘糖使酒品喝來帶甜味。
因此不是日爾曼人嗜甜，而是傳統氣候使然。
如何在你甜我也甜的情況下區分品質，便是1971德國法規的基本精神
有別於網路上的一大抄，從我的觀點把目前德國酒分級法規介紹一次。
- Deutscher Wein (Tafelwein)
2009年以前這層分級用字為Tafelwein
從字面就能看出，只要葡萄來自德國許可的產區與品種就能列上這層分級，這也是德國酒最初階的等級。
雖然Tafelwein這字不再見於市場，然而來自Pfalz的Weingut Friedrich Becker當初把專為評分釀造的的頂級Pinot Noir叫成Deutscher Tafelwein Rhine，還拿下連續2003~2007Gault & Millau的年度Pinot Noir大獎，以台灣收酒的實力，搞不好哪天在fb看到"Tafelwein"也不意外 (最好還能請我喝)。
- Landwein
不重要 因為台灣不會有人進......
好啦好啦放部落格的文章不能這樣，但Landwein的資料不好查，因為它並不存在1971頒布的版本中，直到1982才被加進去，在Qualitätswein正式的13個法定產區中，除了Franken每個分區又有一些小範圍的分隔(不是Grosslagen)
這一共19個"Landwein"分區的酒就被分入Landwein等級，品質部份倒是規範得很"明確":有13個法定產地特色但較Qualitätswein簡單.......
之所以相對Qualitätswein來比較，因為這級別的酒只能生產trocken or halbtrocken。
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete(如今標示簡化成Qualitätswein)
有別於大家熟悉的波爾多或布根地金字塔，Deutscher Wein/ Landwein兩種分級雖屬低階，產量卻遠少於Qualitätswein，資料顯示Deutscher Wein/ Landwein加起來只有總產量的3.5%左右，標示Qualitätswein的酒則超過7成，走在路上都會踢到Qualitätswein的結果，當然也讓整個分級制度為人詬病。
Qualitätswein必須來自13個法定產區(Anbaugebiet)，13個Anbaugebiet就是大家熟悉的Baden/Mosel/Nahe等，當初分級的概念Qualitätswein(QbA)比Prädikatswein(QmP)低一級沒錯，但隨著時空演進，如今德國最優秀的不甜酒也在這個分級。所以與其說Prädikatswein品質高上一級，不如單純解釋成德國法規如今對甜酒在Prädikatswein另有細分。
- Qualitätswein mit Prädikat(如今標示簡化成Prädikatswein)
Kabinett /Spätlese /Auslese /Beerenauslese /Trockenbeerenauslese /Eiswein 這個最為大家熟知的分級裡頭做了6層區隔，每層用字有其典故:
(放在Schloss Johannisberg酒莊的信差雕像)
1775年位於Rheingau的Johannisberg特級園，因為負責通知採收的信差遲到導致葡萄hang time被迫延長，因而產生Spätlese的典故，稍有涉獵葡萄酒的朋友應該不陌生， 當時Spätlese的重點在遲摘，只要hang time夠長不論品質好壞通通拿去釀，之後為了精進品質而衍生出Auslese(選摘，從Spätlese裡頭把爛葡萄挑掉) 與隨之的Beerenauslese及Trockenbeerenauslese等精釀作法，再配上從Cabinet(reserve)變形的Kabinett，成為如今大家耳熟能詳的整套Prädikatswein分級。
Prädikat的字面含義與由來在法規裡不再重要，每個級別間的度量規範才是重點，這用來區隔的標準叫must weight:
--收成時葡萄內的糖份密度--德國用來測量must weight的單位叫Oechsle(ㄜs勒)，紀念發明此方法的Ferdinand Oechsle，在攝氏20度時一公升的糖水若比一公升重了一克此時加進去的糖就是1°Oe.
如果覺得有點難懂那也沒關係，下面這個網站提供了各種換算，大概可以用1Oe=溶入2.6g糖計算
https://www.vinolab.hr/calculator/gravity-density-sugar-conversions-en19
由於各產地對品種的最低Oechsle都不一樣，所以各級別的must weight以區間顯示而非定值，這篇只想講法規所以各Prädikat入口後的特色，如Kabinett現在是淪為Spätlese /Auslese的降級產品，還是應該保有傳統風貌的討論以後才說，但有一件事~~ 20年前的氣候與栽種技術想達到must weight 85°Oe(Riesling在Rheingau達到Spätlese等級)得靠老天賞賜，但現今的能力與條件來看 85°Oe已是基本。
Qualitätswein 51-72°Oe 酒精至少7%(ABV)
Kabinett - 67-82 °Oe 酒精至少7%(每公升水含糖174.58g-214.04g)
Spätlese - 76-90 °Oe 酒精至少7%(每公升水含糖198.24g-235.13g)
Auslese - 83-100 °Oe 酒精至少7%(每公升水含糖216.67g-261.55g)
以下有限定葡萄品種
Beerenauslese(BA) - 110-128° Oe 酒精至少5.5%(每公升水含糖288.01g-335.77g)
Trockenbeerenauslese(TBA) - 150-154 °Oe 酒精至少5.5%(每公升水含糖394.01g-405.04g)
Eiswein - 110-128° Oe 酒精至少5.5% Eiswein對must weight的規範與Beerenauslese一致(每公升水含糖288.01g-335.77g)，但它另外有採收與榨汁時葡萄必須結冰的規定，原則上是攝氏-7度的氣溫才能符合，它的實際年紀往往比標示上再老一年，因為冬天最冷的時點往往在新年後。
Prädikatswein強調must weight有其背景，最主要是"加糖"的關係:
加糖和斯斯一樣有兩種: Chapitalization與Süssreserve。
Prädikatswein兩種手段都不允許但Qualitätswein允許Chapitalization。
Chapitalization是一種釀造手法，指在尚未發酵的葡萄汁液中添加食糖以提升成品的酒精%，達到較濃郁複雜的內容，這在寒冷氣候的產區常見(布根地也搞， 當然) 然而這種透過人工補充做出來的酒如今公認經不起陳年，加上氣候越來越適合葡萄成熟，不加糖的釀造法漸漸成為主流。
加糖除了Chapitalization還有Süssreserve：對發酵完成的產品添加未發酵的葡萄原汁使產品喝來帶有甜味，Süssreserve作法的產品當然不該與Prädikatswein相提併論，消費者喝不喝得出來是一回事，確保並宣揚入口的甜味全部來自天然葡萄的殘糖，正是1971法規的一大目的。
透過這樣的分級演示，明確傳達世界優良甜白酒的訊息給全球市場，40年前德國酒是這樣打進人們心中的。然而隨著氣候變遷，Prädikatswein的must weight標準已經無法區隔什麼(中間還調高標準一次)，所以談德國酒把重心放在介紹Prädikatswein的六級名詞，就像介紹台灣只提台北市一樣，忽略的是一大片精華。
1971法規另有兩個對日後影響很大的動作：
-大量整併葡萄園
這導致名園品質降低還是庸園水準提升還有得討論，但最後公告出來的內容除了明訂各產區的Einzellagen(單一園)，它還創造了Grosslagen(德文寫法Großlagen)這東西，Grosslagen是併合好幾個單一園後的統稱，併得範圍不但大有時甚至跨村，而且可以任意標示/選用被其涵蓋的村名，一般人無法從名稱區分Einzellagen或是Grosslagen。
-禁止傳統標示
1971法規對酒標資訊採"說可以的才准使用"原則，因此傳統用在Spätlese/Auslese裡的三個次分級feine/feiner/feinest遭到禁用，各家酒莊尋求變通的方法並未統一，有的透過不同封鉛顏色表示，有的用特別瓶子形狀，也有用*星號表示，最後都造成消費者混亂。
以當前標準來看，這套推行超過40年的分級法規已經無法符合現代消費者的期待，同時也讓德國的精銳生產者很頭痛，因為它
1.完全忽略葡萄園與生產者的角色：
現今德國酒莊連Einzellage裡不同土質都以不同label上市，法規中對葡萄園的定義無法滿足酒莊展現風土的期望，阿貓從阿狗園弄出來的葡萄與Egon Müller從Scharzhofberger弄出來的葡萄，只要must weight達標都是標註Auslese出售，前者賣5歐後者賣250歐，酒標上無法區隔兩者不同。
2.干白酒無分級可言 ：
Qualitätswein 佔了德國產酒的70%以上，從惡名昭彰的聖母之乳(Liebfraumilch) 到搶也搶不到的G-Max通通落在這一級。
鑒於這些考量，一群關心德國酒未來的人決定在1971法規外推行針對上述缺點補強的分級制，讓我再用別篇介紹。
對於1971法規細節有興趣的朋友 不妨參考下面兩個網站
http://www.germanwines.de/knowledge/quality-standards/quality-categories/
http://www.larscarlberg.com/nineteen-seventy-one/
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