消失的古早味-手工花生醬－CT李王的領域

酒友再次齊聚一堂就是為了這台南九號花生~

Authur大哥家中以製醬聞名在那個年代有哪個新竹人不曉得東興的花生與芝麻醬~ 每天耳濡目染之下他也學了一手好功夫但這手工花生醬做起來費時費力做來賣錢根本不符合經濟效應於是自從民國7x年東興結束營業後能嘗到這純手工好東西的除了Arthur大哥的親朋好友外就剩我們這群黃毛丫頭+小子囉

我已經錯過上次的芝麻醬這次花生醬怎能再放過~

PK商品新竹另一間老店以及在欉紅巧克力醬文旦蜜只是拿來給大家試口味並沒有加到花生中~不過這個主意不錯改天我們自己做看看
原本打算上演手工花生醬pk手工巧克力醬的戲碼因為大家已經被甜得東倒西歪而作罷~

沒有好葡萄怎麼釀酒沒有好花生怎麼做醬這台南九號油脂多香氣足不過果實小商業價值低如今已非常難找即便聖胖大透過農改場搜尋也不見消息最後是小e的親戚從嘉義鄉下的種子店中翻到
家裡有種台南九號的路人大大請舉手~我明天就訓練兩條狗去保護國寶!!

好醬也得配好包天和鮮物品質的保證下面是微風樓下的貴貴法國店今天拿了冷凍兩天的天和蘑菇來失去筋度的口感差點砸招牌好麵包還是要新鮮吃才行啊~

~揀~

過小的花生很容易炒焦所以必須先挑出來

今天沒有電腦幫忙選土豆所以就由人工逐粒精選人工精選的壞處是會有不正常的短少.......例:小P's Share
右上是台南九號下面是被挑出來的不良品左上則是May帶來的宜蘭沙仁花生體型整整大上一截

~炒~

花生必須炒過才能將青生的豆味去除

翻炒時手勢/力度都有要求別看這花生小小一粒翻起來還是很重的而且炒的過程不能休息光這步驟就出了六位壯漢才完成炒花生學問可多著如何拿捏時間讓豆子炒透而不過焦使香氣與品質達到最高靠得是師傅的經驗

當花生從白色逐漸變成紅棕色時香氣也隨之充滿整間廚房台南九號果然名不虛傳~

炒好後將花生與鹽分開(因為找不到乾淨的河沙只好借助鹽巴來協助導熱與保溫) 撈完發現鍋底留了一層花生油

~篩~

炒好的花生打醬前要經過去殼的手續

裝到棉袋中輕摔如此可將外殼與花生分開而且果仁也會分為兩半方便待會進一步挑選

接著用篩子巧妙的將殼篩出這巧勁不練個三年五年一定掉得滿地土豆撿得滿面花生
不過手拙的現代人有福了聽說有人自己改裝爆米花機來幫咖啡脫殼快去找這台高科技產品吧

另一個角度~(偷學自大鳥哥的構圖但還是拍得七七八八)

~挑~

挑黑心花生是磨醬前最後一個重要步驟花生受潮後中間的心會開始變黑再擺下去黃麴毒素就此上身大家看到黑黑的花生心都嚇死了因為不知道已經吃了多少進去

~磨~

這年頭誰家還有石磨啊...只好使用調理機代替然而鐵製的刀片磨擦豆子時會影響香氣與品質據說有三匹馬力的Vitamix也可以打花生醬改天來試試~

跟芝麻醬一樣過程不加一滴油水綿密的口感僅靠花生的油脂
再打一會顆粒消失煉乳般的質地出現到此便大功告成啦!

花生醬的顏色與炒工很有關係右邊的花生炒不夠透所以顏色較白吃來也有青仁的味道~ Authur大哥說他爸爸炒的花生醬氣味更濃顏色更深

塗到麵包上觀察無論色澤還是質地都不同台南九號的成品油份充足輕輕一塗就均勻入口後更是滿嘴花生香而名店花生醬聞起來略帶青味而濃稠不勻非常難塗吃下去喉嚨好像被黏住一樣乾澀難嚥~

其實稱讚今天的花生醬有多好吃是沒意義的因為除了與會人士帶去的小罐子坊間根本找不到這產品只是讓吃福源花生醬就能滿足的朋友知道世上還有其他花生醬值得期待!

特別加碼--加了鹽與四條奶油的邪惡版堵血管的最佳幫手一般人千萬別輕易嘗試~

好心人小P帶來的伊比利豬+雪莉酒傳說中酯味的組合

嚮往以久的248農學市集趁著路過趕緊進來瞧瞧

這裡攤位上的都是農人共同的特色是不怕你吃想找無毒高品質農產的朋友 248絕對是個好地方~

看這鳳梨釋迦有多大(一斤80)
大頭菜
過貓

名醋

這玉米超好吃直接生吃有如水果一般甜這種好東西的價錢當然貴一點~

來這還一定得試在欉紅果醬草莓口味新上市喔!